“做工程的时候，有人问我，为什么有太子爷不做，跑去帮别人打工？到我回来帮爸爸打理酒楼生意，又有人问我，为什么有工程师不做，跑入‘热厨房’做饮食？”从工程师到酒楼老板的华丽转身，叙福楼集团执行董事黄杰龙似乎游刃有余，完全实现“无缝交接”，还在2011年当选十大杰青。然而风光的背后，其实经历过一场“痛苦的改革”，黄杰龙亲自用“一个个砖头”，将一家有40多年历史的老企业改头换面，打造成一个摩登的饮食集团。

  在华人家族中，不少家族企业会因传承不善令业绩下滑。不过叙福楼集团的业绩反而在业务交接后稳步上扬。第二代接班人黄杰龙本身是工程师，回归后接手父亲创办的饮食集团，办得有声有色。这背后究竟下了怎样的功夫？

  接手父亲心血迎接挑战

  上世纪90年代，叙福楼集团曾经是香港第二大中式饮食集团，年度营业额高达港币20亿元，实力雄厚。随着时代变迁以及受金融风暴的影响，集团由中高档生意转而面向屋邨市场，虽然店铺数量由高峰时期的33家减至6家，但一直管理得宜，财政依然稳健。

  黄杰龙回想，父亲黄耀铿作为叙福楼集团创办人之一，从没强迫他接手经营的事业，甚至开明地鼓励儿子做自己喜欢的事：“挑自己有兴趣的工作去做，年轻人要多出去闯闯才学到更多。”

  黄杰龙持有英国及澳洲注册工程师资格，大学毕业后的确找到自己的方向，先后加入政府路政署及世界顶级工程顾问公司成为工程师，成就不俗。在工程界发展超过十年，他本来没打算继承父亲的事业，却在一次机缘下，毅然放弃工程事业，接掌父亲创下的饮食业江山。

  2006年，黄耀铿在香港九龙湾大型商场Mega Box租下铺位。黄杰龙认识Mega Box的设计师，较为了解商场的设计，便询问他对发展这间新铺的意见。黄杰龙认为，Mega Box是个带有“目的地”概念的商场，以街坊客为定位的酒楼未必适合。于是他向父亲提议：商场适合开设主题食肆，而铺位楼底有20英尺高，正好用作婚宴场所。

  黄杰龙大胆向父亲建议，经营新铺要带出新式的主题后，竟心生协助父亲经营的想法。他认为，经营饮食业对他来说是个新的挑战，自己也可从中学习。经过深思熟虑后，他主动向父亲建议，将开设新食肆的事交由他处理。

  改革转型集团业务

  黄耀铿很快就跟叙福楼另外六位股东商量，让黄杰龙加入他们。这些股东都是创立及经营叙福楼的重要人物，拥有几十年经验，对黄杰龙十分信任，黄杰龙由此成为第七名股东。

  黄杰龙虽然已得到各位股东的支持，在加入集团前仍修读了《稻苗培植计划》，学习管理饮食业，令股东更放心，展示加入行业的诚意。

  他回看刚刚接手集团时，集团只有6家分店，与高峰时的33家相去甚远，情况看似不利。但黄杰龙却认为，这正是改革的好时机。他一方面将部分酒楼原址出租，保障股东利益，同时探索酒楼转型的方向，开拓了以烧味为主题的“叙福小馆”和婚宴品牌“御苑皇宴”。

  事实证明，“御苑皇宴”的市场策略是成功的，它迅速的成为宴会的新品牌。“当时市面上中式酒楼的装潢以传统龙凤为主，对现代新人来说可能太俗套，但在酒店设宴却非人人负担得起。”黄杰龙打造的“御苑皇宴”，结合酒店式豪华场地及中式佳肴的宴会厅，让一对新人能有一个既浪漫又能品尝到佳肴的婚宴地点。

  黄杰龙也在创出新菜单及环保之间寻找平衡。在新菜单中引入了环保理念，推出“绿色餐单”及“无鱼翅婚宴”，甚至关注食物剩余问题，推动回收厨余，为环保出力。黄杰龙也因此获得“2012 年香港环保卓越计划”餐饮业金奖，有助于他推动品牌形象，吸引中产客源。

  如今“御苑皇宴”颇受市场青睐，大收旺场，酒席预定已排期到了一年半以后，品牌也在尖东帝国中心开设了第二家分店。

  解决传承难题

  除了成功为父亲与股东的心血转型外，黄杰龙更成立了株式会社，在营运及架构上与叙福楼分离，独立营运。目的就是跳出传统广东菜的范畴，与知名企业合作，引入非自家品牌的食肆。

  株式会社开业至今四年多，以引入沪菜“夏面馆”作为首家食肆，后来开始专注进军日式餐饮市场，主攻21-38岁较年轻的顾客。当中设立了四个品牌：牛角日本烧肉专门店、MouMouClub牛涮锅、寿司大及魂炉端烧，成绩不俗。

  虽然集团改革渐见成效，但黄杰龙并不能掉以轻心。他说：“管理生意最重要有三件事——管时间、管人、管钱。其中管人是最重要，也是最难的部分。”所以他花了很多时间和心思在管理人才上。

  叙福楼是一个历史悠久的集团，有很多老臣子，必须明白当中固有的人事文化，改革才能事半功倍。虽然上一辈的股东很少插手改革事宜，但黄杰龙依然保持每月与他们聚餐，向他们交代公司的管理及发展情况，让他们了解营运现状，让他们对第二代接班人更放心。

  在对待员工方面，他也有一套哲学。“老板说了算的时代已经过去，培养能创造优势的团队更为重要。”集团会邀请高层及中层员工参与周会与月会，而季会也邀请基层员工出席，一起讨论集团发展。他深信不只公司了解员工，如果同事也多了解公司，对维持员工向心力和集团发展很有帮助。

  黄杰龙在传承及发展集团上花了很大心力，他努力凝聚上一代对改革的共识，定期举行会议与股东沟通，为企业拓展制定策略，得以解决传承难题，再把集团引领到新境界。这些正是笔者创立有关家族企业传承的“整全富裕五维理论”中非常重要的元素，完善处理理念凝聚、关系延续、企业交接等事宜，才能成功传承家族企业，让企业在不断发展中代代相传。