1948年首创之后，一直声名不显的庆丰包子在北京火了，21元一位的套餐成为其标配。

  百公里之外的天津，狗不理正在争取上市的道路上努力，高大上还是平民化？包子的生意并不好做。

  热情的包子

  对于庆丰包子来说，时间定格在那一刻。

  2013年12月28日中午，中共中央总书记习近平一行光顾北京老字号庆丰包子铺。习近平自己排队，并点了“6个猪肉大葱包子+1碗炒肝+1份芥菜”，付款21元。

  消息一经传出，变化也就随之而来。由于被赋予了特殊意义，庆丰包子成为了现下最火爆的就餐首选。新金融记者获悉，一周来庆丰包子铺的多家门店在就餐时段均处于客满状态，人们需要排较长的队才能吃上包子。

  其猪肉大葱馅包子和炒肝日销量也随之激增，几乎增长了4倍，北京全市庆丰包子铺的销售额在短短几天内增加了五成。

  而习近平总书记前去的庆丰包子铺北京月坛店，也俨然成为了京城“景点”。很多人专程赶来此店就餐，就为专点一份“主席套餐”，并合影留念。

  扩张或许是时候了。根据庆丰包子铺官方网站提供的加盟要求，在与加盟者签订特许经营合同时，需要加盟者交纳32万元，其中包括一次性加盟费10万元，保证金16万元，首年权益金6万元。另外，以后每年交费6万元。

  此外，庆丰包子铺还为加盟者算了一笔账。以一个使用面积为220平方米的店铺为例，装修费用大概需要20万元，设备、设施及餐具需要约15万元，不计房租，前期投入（店铺正常运营）大概约70万元到80万元。

  加盟门槛确实不低，但却阻挡不了投资者的热情。据悉，从2013年12月30日上午9点开始，北京老字号庆丰包子铺的加盟电话一直处于忙碌状态。

  “这两天我们的各种咨询渠道都特别拥挤。”庆丰包子铺常务副经理徐林表示，往常企业每天大约接到百十来份加盟咨询和申请，现在这个数字飙升到了三四百份。“电话响个不停，邮箱也塞满了。”

  老字号的扩张

  资料显示，北京庆丰包子铺诞生于1948年，彼时字号为“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。1976年正式更名为“庆丰包子铺”，从此一直以经营包子、炒肝为主。2004年，庆丰包子铺这一品牌被纳入华天集团。2006-2007年间，庆丰包子铺开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张。

  据庆丰包子铺连锁企业里面的相关人士说，在庆丰包子铺运用了中式快餐连锁经营的理念之后发展一直很迅速。

  “从2006年开始，每年庆丰包子铺以20—30家的数量增加。”谈到公司业绩，上述人士透露，“个体门店的营业额是基本稳定的，整体业绩的增长主要与门店数量增长成正比关系。”

  据估算，庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。截至目前庆丰包子铺共有183家门店，其中直营门店30家，余下的153家都是加盟，但门店基本上都集中在北京地区。

  在庆丰包子铺的多名管理人员看来，“贴近百姓的口味与价格”是立足的根基。据了解，庆丰包子铺于5年前在北京顺义区投资建设了北京庆丰食品科技研发中心，在这里完成对所有连锁店的食材进行统一采购、加工、储存和配送。这样一来，在门店的剩余工序只有“包和蒸”。

  “庆丰包子的火爆，跟其发展大众化产品，打造平民美味品牌有关。”上述营销专家表示，实际上在包子这一食品行当中，比庆丰包子出名的也有，比如狗不理集团，但走的路子却不一样。

  “狗不理在改制后主要采取直营为主的模式扩张，而庆丰则是连锁加盟模式。”该营销专家说道。

  高大上还是平民化

  相比较庆丰包子，狗不理的历史更悠久，也是知名的中华老字号之一。资料显示，狗不理始创于公元1858年清朝咸丰年间，至今已有150多年的变革发展。

  2005年，天津另一家老字号企业同仁堂作价1.06亿元入主狗不理之后，一面清理国内狗不理加盟店，一面在天津、北京、上海等建立直营店，但扩张速度有所放缓。据狗不理官网信息显示，2008-2009年，其以每年建两家直营店的速度扩张，而在2010年，仅建了一家店。

  扩张的放缓来自于狗不理对自身定位的调整。改制之后，据天津狗不理集团办公室人士此前表示，未来狗不理定位高端为主流方向，自己建立直营酒店和直营快餐店。

  根据“狗不理”集团网站信息显示，目前“狗不理”集团旗下拥有以高档酒楼为主业，经营领域涉及中式简餐、物流配送、速冻食品等多种业态。

  在布局高端的同时，狗不理也启动了上市进程。记者了解到，目前在证监会公布的首次公开发行股票申报企业基本信息情况表（截至2013年12月26日）中，天津狗不理集团显示正处于落实反馈意见中。

  但狗不理上市并非一朝一夕。有分析人士认为，狗不理包子作为“主打产品”，因属于面食且地域性很强。

  根据狗不理集团的发展策略，其目标为立足津京、辐射全国，并适时进行国际化扩张，将中华百年品牌“狗不理”建设成世界知名的餐饮和食品生产经营集团。

  多位天津市民告诉新金融记者，“狗不理包子”在集团的包装下已经成为美食中的“奢侈品”，动辄上百元的价钱让其难以再出现在天津市民的餐桌上，目前消费的多为外地游客、公司包场以及宴请宾客。“狗不理还是应该坚持做大众都吃得起的包子，服务好普通消费水平的客人。”中国烹饪协会会长助理边疆认为。

  延伸阅读

  狗不理包子结缘洋亲

  洽购美国咖啡连锁巨头或成我国餐企跨国并购第一单

  ■ 胡笑红

  拥有155年历史的中华老字号天津狗不理日前宣布，将采取走出去跨国经营的战略，收购海外连锁企业，目前与美国一家咖啡巨头洽购已获得阶段性进展，预计今年上半年将签署正式合作协议。如果并购成功，这将成为我国餐饮企业海外并购第一单。

  包子爱上咖啡

  狗不理方面表示，公司正在洽谈的这家美国企业是十分成熟的跨国连锁店，在欧、美、东南亚等40多个国家和地区开有分店，收购可有效规避一系列难题和风险。利用该企业已有的经营网络和平台，能推动狗不理成功走出国门，把高品质的中国本土中餐在最短时间内开到国外，将中餐文化的精华传播出去，实现企业发展与中国文化输出的双赢。

  对于被并购企业的名称以及收购资金等具体信息，狗不理有关负责人耿女士接受京华时报记者采访时表示，目前双方还在洽购过程中而且非常愉快，不出意外今年上半年将正式签署合作协议。

  对于收购咖啡连锁店与狗不理的餐饮业务进军国际市场有何关联，耿女士表示，狗不理企业也有食品工业，这也是公司大力度发展的板块，和走出去战略也是相辅相成的。

  据悉，此前狗不理已启动A股上市。8日耿女士表示，该计划未有变化。

  为中餐提形象

  对于海外并购的起因，狗不理集团股份有限公司董事长张彦森说，他在参与国家行业协会组织的多次赴国外考察餐饮市场活动，以及狗不理多次受邀赴各国进行餐饮文化交流过程中，直观地感受到中餐在国外中高档商务餐饮市场占有率太小，且绝大部分以家庭小店为主，在当地主流消费群体中受欢迎程度不高，影响着世界对中餐的印象。作为中国知名的餐饮老字号之一，这样的局面激发了狗不理走出去的斗志和带头传播中国传统餐饮文化的使命感。

  据介绍，中国餐饮企业“走出去”面临的最大难题，除了不熟悉当地的法律、市场、人文环境，也有外汇监管、人员签证等一系列隐藏更深的问题。如果盲目在当地独立开店，不仅建设周期长、投资成本高，经营风险也非常大。为此，狗不理在借鉴其他中餐企业经验教训的基础上，做出了通过收购外国连锁企业“走出去”的战略。